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2021-12-09
做为饮品，啤酒用水量很大，而且，对啤酒来说，水非常重要，瓶啤酒里面90%都是水，从酿造开始就有水的参与，因此，酿造啤酒用水是直接决定你能不能酿出好啤酒的直接因素之。 水质的影响小于麦芽、酒花和酵母带来的影响。水质的调节幅度越小越好，因为非常容易调节过度适得其反。有时候，好的水处理就是不处理。不同水质可以酿造出不同风格类型的啤酒，其中这几个重要的离子“功不可没”： （1）钙Ca（50-150mg/L） 钙或许是对于酿酒师而言重要的离子。它本身无味。在糖化，过滤和煮沸阶段，钙离子和麦芽中的磷酸盐的化学反应，是将pH降到淀粉酶佳活性范围的主要贡献者，并促进蛋白质分解和蛋白胶泥的析出。在发酵阶段，钙是酵母代谢所必须的元素，有利于成品酒中的蛋白质凝聚和酵母沉降，促进酒体澄清和稳定。酿造用水中应有足够浓度的钙，以确保经过糖化煮沸和发酵，酒中仍有定余量的钙。 （2）镁Mg（0-40mg/L） 镁离子略带酸味和涩感。和钙离子样，镁可以降低糖化时的pH，但是其率不如钙。镁也是酵母健康代谢所必须的元素。夏天来了，啤酒的旺季也来了，这个时候，我们都喜欢喝点啤酒，但是我们在开啤酒瓶盖子的时候真是百种方法啊，有的时候看见有人用牙齿咬我都害怕，还有的人用桌子磕的，还有的人用刀别的。。。这里，好酒网的小编要特别的提醒大家，这些不正确的方法是会酿成惨祸的。
夏季也是酒瓶伤人的高发季节。造成酒瓶的原因很多，有酒瓶在剧烈晃动或暴晒后内外压力产生巨大的差别而，有因为啤酒瓶超过时间长期使用，而导致的。今天我们不谈这些因素，而是谈谈消费者自身的因素导致的酒瓶。
我们想喝啤酒时，用启瓶器打开瓶盖时，听到“砰”的一声，并看见从瓶口冒出一股“白气”，还看到从瓶口冒出了一些啤酒沫。请解释这个“白气”是怎样形成的？
啤酒瓶内气压较大（瓶内气体有一定的膨胀），气压大温度低（气体对外做工，吸能降温），打开后瓶内出来的冷空气遇上暖空气里的水蒸气液化形成雾状小水珠，所以说那叫"白汽“，就是这些小滴小水珠。啤酒沫只是被冲上来的。
用打火机对着瓶酒盖烧一烧，然后对着瓶底轻轻拍几下，这时瓶酒盖就非常松了，也不会烫手，用手轻轻一扭就打开了，是不是非常简单呢？
